Т. е. в эпол заблокировали старый метод запрета обновлений, на данный момент я нашел только один способ:

1. Открываем терминал
2. Вводим поочередно команды:

sudo rm -rf "/Applications/Install macOS Big Sur.app"
sudo mkdir "/Applications/Install macOS Big Sur.app"
sudo chmod 0000 "/Applications/Install macOS Big Sur.app"
sudo chattr -R +i "/Applications/Install macOS Big Sur.app"

Да, индикатор наличия обновлений никуда не пропадет, но система больше не сможет скачать обновление.

По просьбам сидящих на бутылке ;)

Люди постоянно спрашивают, какой купить мак. Кто-то конкретизирует свои задачи, кто-то просто смотрит на яблочко и течет слюнями. Но эпол наконец-то решила эту проблему. Теперь на вопрос будет один, простой ответ — любой. Через 2 года компания всеравно сменит архитектуру и придется покупать новое устройство. Так что можно не париться и просто отвечать на эти нескончаемые вопросы односложным «любой».
Спасибо эпол, что наконец-то избавила от этого надоедливого вопроса и сделала жизнь чуточку проще. Чмок вас в лобик.

Чтобы запретить системе пытаться обновиться до 10.15, необходимо сделать следующее:

1. В системных настройках снимаем все пункты про обновление.
2. Открываем терминал и вводим поочередно:

sudo softwareupdate --ignore "macOS Catalina"

defaults write com.apple.systempreferences AttentionPrefBundleIDs 0

killall Dock

Чтобы вернуть все обратно, в терминале вбиваем:

sudo softwareupdate --reset-ignored

killall Dock